Tejfölös harcsapaprikás

A citromhéj nem dominál, de frissít egy kicsit az ízeken.

A fehérbors kevésbé tolakodó, elegánsabb fűszerezést ad.

A kapor friss aromát kölcsönöz, de ha valaki nem szereti, el is hagyható.

A vaj a mártás végén plusz selymességet ad, de nem kötelező.

Szalonna alap:
A szalonnát apró kockákra vágjuk, és lassú tűzön kisütjük a zsírját. A pörcöt kiszedjük és félretesszük, a zsír kb. kétharmadát szintén különvesszük.

Zöldségek:
A visszamaradt zsíron megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Ha üveges, hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, a szeletelt paprikát, zúzott fokhagymát, sót, fehérborsot, köményt és 1 teáskanál reszelt citromhéjat. Lassú tűzön pároljuk kb. 10 percig, amíg besűrűsödik.

Alap készítése:
Megszórjuk a zöldségeket a fűszerpaprikával, felöntjük az alaplével, majd beledobjuk a harcsafilé levágott szélét vagy apróbb darabjait. Kis lángon főzzük, amíg minden megpuhul (kb. 15 perc).

Selymesítés:
A mártáshoz keverjük a tejfölt és a tejszínt. A lisztet kevés hideg vízzel kikeverjük, és behabarjuk az ételt. Ezután botmixerrel pürésítjük az alapot, hogy selymes mártást kapjunk. Ha kell, egy evőkanál vajat is hozzáadunk a fényesebb állagért.

Harcsafilé befejezése:
A nagyobb harcsafilé darabokat (előzőleg sózva, félretettük) a mártásba tesszük, és kb. 8–10 perc alatt közepes lángon, enyhe forrásban készre főzzük, hogy ne essen szét.

Tálalás:
Friss, finomra vágott kaporral megszórjuk, tálaláskor egy-egy kanál tejfölt is tehetünk a tetejére, és megszórjuk a félretett sült szalonnával. Kiváló köret hozzá a galuska (nokedli) vagy a vajas burgonya.